Verdura de maig: EL BRÒQUIL

 

Per què menjar-ne?

• Perquè ens ajuda a prevenir el càncer i redueix el creixement de tumors cancerígens.
• És un desintoxicant.
• Ens ajuda a netejar la sang.
• És ric en fibra, calci i fòsfor.
• Ens redueix el colesterol.
• És font d’àcid fòlic.
• Conté molta vitamina C, a part de vitamina  A i E.
• Prevé l’envelliment cel·lular
• Ajuda a combatre els nervis i, per aquest motiu, és aconsellable per a persones que pateixen estrès.

 Recepta: 

TRINXAT DE BRÒQUIL AMB LLARDONS D’ÀNEC

Ingredients (4 persones)

• 100 grams de llardons d’ànec.
• 4 patates grans
• 3 cullerades de greix d’ànec
• 2 grans d’all
• 1kg de bròquil
• sal

Preparació:

Coeu el bròquil amb les patates —pelades i tallades— i una mica de sal. Una vegada fet, escorreu-ne l’aigua. En una paella amb el greix d’ànec calent, fregiu els alls. Aneu amb compte de no cremar-los perquè serien amargants. Traieu-los i afegiu-hi el bròquil i la patata. Amb una forquilla aixafeu-ho fins que es converteixi quasi en un puré, deixant-ho daurar per les dues bandes fent tomba i tomba amb un plat com si es tractés d’una truita. Quan manquin uns minuts per treure-la, afegiu-hi al damunt els llardons d’ànec. Emplateu-ho i mengeu-ho ben calent. NOTA: Si no trobeu llardons d’ànec, podeu fer servir llardons de porc.

Fruita de maig: LES CIRERES

Perquè menjar-ne? 

• Són riques en hidrats de carboni
•  Aporten una important quantitat de sals minerals (potassi, sodi, calci i magnesi) i vitamines (A, B i C).
• Són molt aconsellable per al creixement de nens, i per a les dietes de diabètics i persones grans.
• Té propietats diürètiques i depuratives
• El seu consum prevé del càncer i redueix el nivell d’àcid úric a la sang

Recepta: GASPATXO DE CIRERES (postre)

Ingredients per a 4 persones:

• 500 g de cireres
• 200 g de gerds
• 8 taronges de suc
• 2 cullerades de sucre moreno
• Menta fresca

Elaboració:

1. Renta els gerds i també les cireres, eixuga-les, talla-les per la meitat i treu el pinyol.
2. Esprem les taronges i cola el suc.
3. Reserva algunes cireres i gerds per decorar i passa la resta per la batedora amb el suc de taronja i el sucre moreno. Tritura ben fi.
4. Serveix el gaspatxo en quatre copes, afegeix la fruita reservada i decora amb fulles de menta.

El truc: si el vols prendre ben fresc, afegeix uns glaçons de gel en el moment de triturar la fruita.

 

FRUITA D’ABRIL: LA MADUIXA

Per què menjar-ne?

• Ajuda en el creixement dels óssos, dels teixits i del sistema nerviós dels infants.
• És rica en aigua i té propietats diürètiques; evita la retenció de líquids.
• Ajuda a prevenir malalties cardiovasculars, degeneratives i càncer.
• Posseeix gran quantitat de Vitamina C, que protegeix el cos enfortint el sistema immune.
• Té uns àcids orgànics que posseeixen efectes desinfectants i antiinflamatoris.

RECEPTA: Pastís de maduixes i crema

Ingredients:

• 1 base de pasta de full
• 1 ou
• Crema
• Maduixes
• 2 o 3 fulls de gelatina neutra
• 1 tassa de suc de poma.

Elaboració:

En cas de tenir la base congelada, deixem que descongeli. La punxem deixant uns 2 cm sense punxar per la vora, pintem amb l’ou batut i la introduïm al forn (pre-escalfat) a 200º fins que estigui dauradeta.

Per preparar la crema, posem 400 ml de llet en un cassó amb 150 gr. de sucre, pell de llimona i canyella fins que bulli. Mentrestant posem 100 ml de llet amb 3 rovells d’ou on hi desfarem 30 gr. de maizena. Quan la llet ja hagi bullit en retirem la canyella i la llimona i, a poc a poc, hi anem abocant la barreja dels rovells fora del foc. Sense deixar de remenar la tornem a posar al foc fins que agafi consistència. L’aboquem dins un recipient i la tapem amb paper film. Deixem que refredi.

Es netegen les maduixes i es tallen per la meitat. Aboquem la crema sobre la pasta de full i hi posem les maduixes. Escalfem el suc de poma per desfer-hi la gelatina que, prèviament, haurem hidratat amb aigua durant 5 min. aproximadament. Pintem el pastís per donar-hi brillantor i un gust contrastat amb les maduixes. El deixem a la nevera fins a l’hora de servir.

VERDURA D’ABRIL: LA MONGETA TENDRA

Per què menjar-ne?

• Posseeix àcid fòlic que ajuda els que pateixen gota i artritis.
• És beneficiosa en cas d’anèmia perquè conté ferro i calci.
• Ajuda a controlar el colesterol.
• Afavoreix el sistema immunològic ja que puja les defenses i crea anticossos.
• És diürètica i depurativa.

RECEPTA: Mongeta tendra estofada amb pernil i ceba

Ingredients:

• 1kg. de mongeta tendra tipus perona o boby
• 2 cebes de figueres o vermelles
• 4 alls tendres
• 5 tomàquets madurs
• 100 gr. de pernil salat

 Elaboració:

Es posa la ceba tallada ben petita en una cassola amb oli que pugui anar tapada. La posem a coure i quan es cuita (rossa), li afegim l’all tendre tallat a trossos petits. Ho deixem coure, quan es cuit, afegim el tomàquet ratllat, i just després el pernil i la mongeta tendra tallada a trossos petits. Si veiem que es una mica sec afegim 1/2 got d’aigua. Ho tapem i deixem coure amb el seu suc, a foc baix durant uns 45 minuts aproximadament. Ho anem remenant.

VERDURA DEL MES DE MARÇ: BLEDES.

PERQUÈ MENJAR-NE?

• Conté vitamines A,C i K
• És rica en minerals, especialment potassi, calci i magnesi.
• Aporta àcid fòlic i flavonoides útils per la prevenció de càncers.
• Te propietats laxants i digestives degut al seu elevat contingut en fibra.
• Conte molt poca quantitat d’hidrats de carboni, proteïnes i greixos, per tant es poc calòrica.

PASTÍS DE BLEDES I CARBASSÓ
INGREDIENTS:

1 kg de carbassó ,250 gr de bledes
1 pessic d’avecrem d’all I julivert granulat
5 ous
1 vas de nata líquida
4 cullerades d’oli
Un pessic de pebre vermell
1 pastilla de brou de pollastre
Pa ratllat I mantega

PREPARACIÓ:
1. Rentar i tallar a trossos les verdures.
Ofegar-les en una paella condimentant-les amb l’avecrem d’all i julivert.
Afegir l’oli , el pebre vermell i la pastilla de brou de pollastre esmicolada.
2. Barrejar els ous amb la nata i les verdures ofegades.
3. Abocar a sobre d’un motlle untat amb mantega i pa ratllat i posar-ho al forn a 200 graus durant 35-40 min. Deixar refredar abans de treure del motlle.

FRUITA DEL MES DE MARÇ: LA PERA.
PERQUÈ MENJAR-NE?

• La pera va bé per a la hipertensió
• Per a la gent amb obesitat
• Pel dolor de ronyó
• Per les inflamacions de pròstata
• Per a la inflamació de bufeta
• I per a la insuficiència renal
• És baixa en calories
• Conté molta fibra
• Àcid fòlic necessari per la construcció cel·lular.
• Potassi
• És molt rica en àcids grassos poliinsaturats i en aminoàcids necessaris per l’òptim creixement dels infants i la regeneració dels teixits

PA DE PESSIC DE PERA AMB CREMA
INGREDIENTS:
3 ous, 90g de sucre, 90g de farina, 50ml de oli de gira-sol, la pell d’una llimona ratllada, 50g de pinyons i 200g de pera.
PER LA COBERTURA:
250ml de llet, 3 rovells d’ou, 50gr de sucre, una cullerada de llevat, 1 tros de pell de llimona i una branqueta de canyella.
PER DECORAR:
4 peretes, 100gr de sucre, 1 beina de vainilla, 1 caixeta de groselles i uns encenalls de xocolata (opcional)
PREPARACIÓ:
En un bol, barrejar els ous sencers amb el sucre i batre amb l’ajuda d’unes varetes elèctriques fins doblar el seu volum o fins que en tocar amb el dit no degoti. Afegir amb cura la farina tamisada i remenar delicadament de dalt a baix fins que es quedi tot incorporat. Finalment afegir-hi l’oli de gira-sol, la pell de la llimona, els pinyons i les peres tallades a làmines a la barreja i remenar fins que la massa quedi uniforme. Abocar la barreja al motlle i coure al forn, prèviament escalfat a 180 graus durant 25min. Retirar el pa de pessic del forn i deixar reposar un parell de minuts abans de treure’l del motlle.
Per la crema posar a ebullició la llet en un cassó amb la llimona i la canyella. en un bol barrejar els rovells d’ou amb el sucre i el llevat amb l’ajuda d’unes varetes, afegir-hi la llet bullint i remoure. Passar la barreja per un colador xinès per eliminar impureses. Abocar de nou en el cassó i coure a foc suau, sense deixar de remenar fins a obtenir una crema llisa i espessa. Pelar les peretes i cuinar-les en un cassó amb el sucre, 200ml d’aigua i la beina de vainilla durant 5 minuts. Retirar i deixar refredar.
Cobrir el pastís amb la crema preparada i decorar amb les peretes i les groselles.

 

CALENDARI DE FRUITES I VERDURES

Coneix el temps de cada producte així n’aprofitaràs totes les seves propietats i gaudiràs del seu millor sabor.

 

Verdura de febrer:  LA CARXOFA

Per què menjar-ne?

• És rica en ferro, potasi i zenc.
• Ajuda a fer una bona digestió.
• Exel·lent aliada contra el restrenyiment.
• Ajuda a prevenir i combatre la diabetis i hepatitis.
• Té efectes favorables sobre els ronyons y ajuda a combatre la cistitis.
• Els seus efectes amargs ajuden a estimular la gana i a obtenir una bona assimilació dels aliments.
• Conté importants quantitats de vitamina A,C i B.
• Ajuda a reduir el colesterol en la sang.

Recepta: Arròs amb carxofes

Ingredients:
1 cullera d’oli
1l ½ d’aigua
50gr. d’alls tendres
½ kg. de carxofes
4 tasses d’arròs
250 gr. de costellam de porc
sal
Preparació:
A una cassola es sofregeixen els alls junt amb el costellam i les carxofes trossejades.
Hi afegim l’aigua a la cassola i deixem que bulli durant 20 minuts.
Passats els 20 minuts posem l’arròs i deixem que bulli 20 minuts més.

 

Fruita de febrer: LA PINYA

Per què menjar-ne?

• Bona per reduir la hipertensió.
• Molt adequada per la circulació.
• Ajuda en el procés de digestió.
• Té una funció purificadora del tub digestiu.
• Molt rica en fibra.
• Enforteix l’organisme.
• Té propietats antioxidants.
• Beneficiosa pel sentit de la vista.
• Té propietats diurètiques.
• Conté molta vitamina C.
• Poseeix propietats antiinflamatòries.

Recepta: Pastís de pinya y mango

Ingredients

500 g. de pinya pelada
200 g. de mango pelat
140 g. de sucre “moreno”
40 g. de farina tamisada
Un polsím de sal
4 ous
55 g. de mantega
2 cullerades de ron o licor de coco
1 ou batut

Preparació:
Estirem la masa quebrada a un motlle prèviament untada.
Tallem molt bé el mango i la pinya, ho barregem amb el licor i ho posem sobre la masa. Haurem de vigilar que les fruites no deixin gaire suc, perquè no humitegi el pastís. Per això, es millor deixar-les una estona abans sobre un paper de cuina.
Agafem un recipient i barregem el sucre, la farina y la sal. Afegim els ous lleugerament batuts amb una forquilla y la manega desfeta. Ho barregem fins que tinguem una massa ben homogènia. Aboquem la barreja sobre la fruita.
Sobre el pastís posarem un altre disc de massa, i procurarem que les vores quedin ben tancades, si ens ha sobrat massa, podem decorar el pastís. Pintem el pastís amb un ou batut
Cuinem el pastís al forn, on l’haurem engegat abans a una temperatura de 220 graus durant 10 minuts. Passat aquest temps, baixem la temperatura del forn a 160 graus i continuem coent el pastís fins que la veiem una mica dauradeta. El pastís es pot servir tebi o fred.
Un cop fet el caramel el posem al fons de la flamera i el deixem refredar (també es pot fer servir el caramel líquid que ja ve preparat per als flams).
Batem els ous amb el suc i el sucre fins que quedi tot ben barrejat.
Posem la barreja a la flamera i ho fem coure al bany Maria durant 30-40 minuts (ha de quedar la textura de flam).
Finalment ho deixem refredar a temperatura ambient i després el posem a la nevera un parell d’hores perquè estigui ben fresc.

 

 

Verdura de gener: EL PORRO

 

Per què menjar-ne?

• Té un baix contingut en hidrats de carboni, aporta poques calories.
• Conté molta fibra.
• Aporta vitamines A,C, E, B1, B2, B3 que reforcen el sistema immunològic.
• Conté sals minerals, ferro, calci, potassi i magnesi.
• Ajuda a eliminar el colesterol de l’organisme.
• Té propietats antibiòtiques.

Recepta: Vichyssoise

Ingredients:
1 patata gran
100 g de porro
2 nous de mantega
½ ceba
½ got de llet
2 gots de brou natural o dels que venen preparats
½ got de nata per cuinar
sal i pebre
Preparació:
Comencen per pelar i trossejar la patata, els porros (només utilitzar la part blanca) i la ceba.
Desfer la mantega en una cassola i saltejar la ceba fins que quedi transparent.
Afegir els porros i saltejar un parell de minuts més.
A aquestes verduretes li afegim el brou, la patata, la llet, la sal i el pebre.
Quan comenci a bullir, tapem i deixem coure a foc baix durant 20 minuts.
Deixem refredar i passem per la batedora, tot afegint la nata. Una cop estigui tot ben barrejat, rectifiquem de sal i pebre i posem la crema a refrigerar. Normalment aquesta crema se serveix freda, però també es pot menjar calenta.

 

Fruita de gener: LA TARONJA

Per què menjar-ne?

• Té un gran contingut en vitamina C.
• Enforteix l’organisme.
• Té propietats antioxidants.
• Beneficiosa pel sentit de la vista.
• Bona per reduir el risc en malalties del cor.
• Millora la circulació sanguínia.
• Redueix el colesterol.
• Depura les toxines de l’organisme.
• Conté àcid fòlic.
• Aporta calci, molt important per a la formació dels ossos i les dents.
• Té propietats anticancerígenes.

Recepta: Flam de taronja

Ingredients

250 g. de sucre
El suc de 4 taronges
5 ous
Aigua (la que es necessiti)

Preparació:
Fem el caramel del flam posant en una paella 150 gr. de sucre amb un got d’aigua.
Un cop fet el caramel el posem al fons de la flamera i el deixem refredar (també es pot fer servir el caramel líquid que ja ve preparat per als flams).
Batem els ous amb el suc i el sucre fins que quedi tot ben barrejat.
Posem la barreja a la flamera i ho fem coure al bany Maria durant 30-40 minuts (ha de quedar la textura de flam).
Finalment ho deixem refredar a temperatura ambient i després el posem a la nevera un parell d’hores perquè estigui ben fresc.

Verdura de desembre: COL.

Per què menjar-ne?

• Indicat per a diabètics.
• Per l’àcid úric.
• Redueix el colesterol.
• Per al creixement infantil.
• Per cremar greixos.
• Prevé la hipertensió.
• Per a la creació d’anticossos.
• Per al funcionament hormonal.
• Per al funcionament de les tiroides i la glàndula pituïtària.
• Per al bon funcionament mental.
• Per la artritis i el reuma.
• Anticancerigen.

Recepta: TRINXAT DE COL I PATATA

Ingredients:
Per a 4 persones
1 col d’un quilo aproximadament
5 patates mitjanes
4 alls
8 talls de cansalada fresca
oli d’oliva, sal i pebre negre
Pebre vermell

Preparació:

Per començar tallem la col a trossos, pelem i tallem la patata també a trossos i ho fem bullir tot al voltant d’una hora, que quedi ben tou.

Tallem la cansalada i la saltem fins que quedi ben rossa, cruixent. La reservem anant amb compte d’eliminar tot el greix que pugem. A la mateixa paella hi tirem un raig d’oli d’oliva i els alls picats, quan comencin a agafar color hi aboquem la col i la patata que haurem escorregut prèviament i anirem aixafant-ho tot i mesclant fins que quedi una pasta de col i patata amb els mínims trossos grans, com un mal puré amb entrebancs.

No caiguem en l’error de passar-ho per la batedora, la gràcia del trinxat és aquesta textura amb un toc casolà, irregular, imperfecte. Ho rectifiquem de sal i pebre i ho servim amb una mica de bon gust: fent una base amb el trinxat i tirant-hi per sobre la cansalada. El comensal ja ho mesclarà al seu ritme.

Abans de portar-ho a taula hi podem espolsar opcionalment una mica de pebre vermell, picant o no, segons el nostre gust.

 

FRUITA DE DESEMBRE:
LA POMA

Per què menjar-ne?

• És diürètica.
• Bona per reduir el risc en infermetats el cor .
• Ajuda a cremar grasses.
• Té propietats antiinflamatòries del sistema digestiu .

Recepta: Bunyols de poma

Ingredients
250 g de pomes golden
50 g de panses de Màlaga
3 g de canyella
3 g de matafaluga
100 g de farina de blat
2 g de sal
50 cl d’aigua

Preparació:
Peleu i talleu les pomes a trossos petits. Afegiu-hi les panses de Màlaga, la canyella, la matafaluga, la sal i l’aigua.
Agafeu la farina amb la mà i aneu-la afegint com si fos pluja mentre ho aneu remenant. Un cop tot ben lligat, agafeu-ne porcions amb l’ajut d’una cullera i aneu-les ficant en l’oli calent.

 

FRUITA D’OCTUBRE: EL RAÏM

Per què menjar-ne?

•  Ajuda a tenir bona salut cardio-vascular.
• Ajuda al bon funcionament del cervell.
• Poderós anticancerigen.
• Depuratiu: facilita l’eliminació de residus de tipus àcid, com ara l’àcid úric.
• Si el mengem amb la pell: neteja els intestins prevenint el restrenyiment.
• Refresca, descongestiona; estimula l’intestí, el fetge i els teixits; facilita les oxidacions cel·lulars i, gràcies a la vitamina C que posseeix, activa l’assimilació digestiva.

Recepta: llenguado amb raïm 

Ingredients:

2 filets de llenguado

1 ceba petita, pelada, neta i picada

25 g. de xampinyons, nets, pelats i tallats en rodanxes molt fines

1 cullerada de julivert picat

150 ml de llet

15g. de margarina

1 cullerada de farina

6 grans de raïm, rentats, pelats i tallats en dos (treure les llavors).

Preparació: 

S’escalfa el forn a 180ºC. Es posen els filets de llenguado en una font al forn (lleugerament engreixada amb una mica de margarina) amb la ceba picada, els xampinyons i el julivert. S’hi tira la llet per sobre. Es posa al forn a mitja alçada durant 8 – 10 minuts. Es treu i es reserva el peix en un plat. Es colen la resta d’ingredients i es reserva el líquid en un recipient. Es fon la margarina i s’incorpora la farina, removent sense parar, durant un minut. S’incorpora a poc a poc el líquid que teníem, movent constantment per aconseguir una salsa bastant espessa. S’afegeix el raïm a la salsa i es posa tot per sobre del peix.

 

 

VERDURA D’OCTUBRE: LA CARBASSA

Per què menjar-ne?

• Anticancerigen.
• Diürètic, depurador.
• Ajuda a evitar les infeccions de l’aparell respiratori.
• Bona pel sistema immunològic: formació d’anticossos i producció de globus vermells i blancs.
• Bona per la visió, el cabell, les ungles, la pell, les mucoses, els óssos i les dents.
• Per combatre la baixada de les defenses.
• Per combatre els problemes cardiovasculars i degeneratius.
• Pel bon funcionament de l’impuls nerviós i muscular.
• Facilita el trànsit intestinal.
• Bona per l’aparell digestiu: protegeix l’estómac, grau d’acidesa, …

 

Recepta: pastís de carbassa

Ingredients:

2 tasses de carbassa bullida i triturada

3 tasses i ½ de farina

1/2 culleradeta petita de llevat Royal

2 cullerades petites de bicarbonat

1 culleradeta de sal

1 cullereta de canyella en pols

4 ous lleugerament batuts

3 tasses de sucre

1 tassa d’oli

1/2 tassa d’aigua

1 tassa de nous trencades

1/2 tassa de “virutas” de xocolata

sucre llustre per decorar.

Preparació:

Poseu la farina, el llevat, el bicarbonat, la sal, el sucre, la canyella fent una muntanya. Feu un pou al mig i afegir-hi les nous, el puré de carbassa, l’oli, l’ aigua, els ous i les “virutas” de xocolata.

Barregeu-ho tot fent una massa uniforme. Escalfeu el forn a 180º. Unteu una safata i aboqueu la massa. Temps al forn: 1 horeta (depèn de cada forn).